Spiegelei mit Pellkartoffeln und grünem Salat mit Pellkartoffeln, das schmeckt nach Sommer. Ein leckere Essen, frisch was wieder ganz schnell zubereitet ist. Eine Kombination zwischen herzhaft und süß, was ich persönlich immer wieder lecker finde. Der grüne Salat wird mit Zucker, Zitrone und Zwiebelschlotten angerichtet. Natürlich verwende ich keinen herkömmlichen Zucker, sondern Kokosblütenzucker. Kokosblütenzucker ist sehr gesund und schmeckt nach Karamell. Wer das mag kommt voll auf seine Kosen. Unbedingt ausprobieren.

Kartoffel waschen und mit Schale kochen. Das dauert ungefähr 20 Minuten. In der Zwischenzeit Salat vorbereiten. Anschließend komm dieser schichtweise in eine Schüssel zusammen mit Zitrone und Kokosblütenzucker. Diese werden dabei gleichmäßig über dem Salat verteilt. Das Ganze wiederholt man noch 1 oder 2 mal, eine Schicht Salat, Zitrone, Kokosblütenzucker. Zum Schluss kommen noch kleine Ringe Zwiebelschlotten (der grüne Teil von Frühlingszwiebeln) und etwas Walnusöl dazu. Die Eier werden in Ghee oder Butter gebraten. Nun noch die Kartoffeln pellen und mit den Eiern und dem Salat anrichten, alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat mit Pellkartoffeln und Spiegelei

Pellkartoffeln werden mit frischem grüner Salat serviert, der einen verführerischen Geschmack durch eine Mischung aus Zitrone und karemellig schmeckendem Kokosblütenzucker hat. Dazu gibt es Spiegelei. Besonders würzig wird es mit Speck, wer das mag.

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Land & Region: klassisch

Keyword: Hauptgericht, Kartoffelgerichte, Salat

Portionen:

Zutaten

ca. 8 Kartoffeln
4 Eier
1 EL Ghee oder Butter
1 Kopfsalat
2 EL Kokosblütenzucker
1 -2 Zitronen
1 EL Walnussöl
2-3 Zwiebelschlotten
Pfeffer
Salz

Anleitungen

Kartoffel waschen und mit Schale kochen. Das dauert ungefähr 20 Minuten. In der Zwischenzeit Salat vorbereiten. Anschließend komm dieser schichtweise in eine Schüssel zusammen mit Zitrone und Kokosblütenzucker. Diese werden dabei gleichmäßig über dem Salat verteilt. Das Ganze wiederholt man noch 1 oder 2 mal, eine Schicht Salat, Zitrone, Kokosblütenzucker. Zum Schluss kommen noch kleine Ringe Zwiebelschlotten (der grüne Teil von Frühlingszwiebeln) und etwas Walnusöl dazu. Die Eier werden in Ghee oder Butter gebraten. Wer es würziger mag, kann auch Speckbenutzen. Nun noch die Kartoffeln pellen und mit den Eiern und dem Salat anrichten, alles mit Salz und Pfeffer würzen.

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